Gluten herkes için zararlı mı sorusu günümüzde oldukça tartışmalı bir konu haline gelmiştir. Bazı insanlar gluteni sindiremez ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilirken, diğerleri için gluten tüketimi herhangi bir zararlı etkiye neden olmamaktadır. Bu nedenle, glutenin zararları hakkında kesin bir kanıya varmak genellikle bireysel olarak değişmektedir.
Peki Gluten Nedir?
Gluten, buğday tanelerinin ana depolama proteinidir. Gluten, başta gliadin ve glutenin olmak üzere, yüzlerce ilgili fakat farklı proteinlerin karmaşık bir karışımıdır. Benzer depo proteinleri çavdar, arpa ve yulafta da farklı isimler şeklinde bulunmaktadır.
Hangi Besinler Gluten İçerir?
Buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün. (Un, bulgur, irmik, makarna,şehriye, kuskus, kepek vb. gibi). Galeta ununa, una batırılarak kızartılmış tavuk, balık gibi et ürünleri. Malt kullanılan içecekler. (bira, votka, cin vb. gibi) Çorbalar; pilavda, köftede, panelerde kullanılan harçlar.Gluten içeren çikolata ve sakızlar.
Gluten İçermeyen Güvenilir Besinler Neler?
Mısır, pirinç, patates, kestane unu, nohut unu, soya unu, üzüm çekirdeği unu, tapioka, yumurta, reçel, bal, baharat ve bitki içermeyen sirke ceşitleri, meyve sirkesi. Balık, balık konserveleri (una batırılmamış/baharatlanmamış taze veya dondurulmus balık. Kendi suyunda ya da yağında balık konserveleri, midye karides yengeç v.b Una batırılmamış, daha önce unlu gıdalar kızartılmış yağda kızartılmamış). Domates ve tuz içeren salça. Tüm işlenmemiş, kabuklu kuruyemiş türleri (Paketlenenler ve işlenmiş olan, tuzlanan kuruyemişler gluten içermektedir). Kümes hayvanlarının etleri, sığır, dana, kuzu etleri (Una batırılmamış ve baharatlanmamış olmalıdır.) Tüm sebze ve meyve çeşitleri Bakliyatların tümü (Kuru fasulye,mercimek, nohut, kırmızı ve yeşil mercimek, barbunya, soya fasulyesi, börülce vb. gibi) Tüm katı ve sıvı yağ çeşitleri Tüm şeker çeşitleri (Toz şeker, pudra şekeri, kahverengi şeker.)